零售速递

   　超市为了让食品保持更好的保鲜冷冻效果，就需要冷柜。那么超市冷柜如何合理布局才能不仅节省空间，还能更方便顾客买到适合自己的食品呢?下面就介绍一下，一起来看看吧。零售连锁展2019年4月25-27日盛大开幕，欢迎您的莅临。

　　超市冷藏保鲜区

　　随着现代都市人生活节奏的加快，即买即食的食品越来越受青睐，因此冷藏保鲜区是超市中比重最大的区域，食品流通量也最大。该区域要求温度为0—10摄氏度，并可根据需要进行调节。温度可根据内置食品的不同而定。

　　蔬菜最好配置无公害无污染的绿色蔬菜，并且要挂牌经营。该区域食品的冷藏保鲜，立式风幕柜应该是理想的选择。立式风幕柜的食品摆放空间向纵向发展，柜内有多层层架，节省占地面积，增加了食品的容量，还便于取货。

　　超市糕点、面包区

　　现代超市规划都将糕点作为卖点进行精心策划。为了突出现烤现卖的特色，超市将其加工区也放在卖场的后场。因此，糕点面包区也分为前场和后场两部分。

　　前场区主要是加工好的新鲜糕点，放置在蛋糕柜中零售。后场区亦是加工区，为了体现真材实料，一般通过封闭的玻璃窗与外界隔开，顾客很容易看到生日蛋糕、面包、糕点制作的全过程。在后场的面包、糕点制作区，包装间内均需配置制冷设备，保证室温低于22℃。

　　超市冷冻区

　　该区主要用于贮存冷冻肉、速冻水饺、汤圆、风味食品等，温度应在-18摄氏度以下。冰淇淋应选择卧柜、岛柜保存，温度应在-25摄氏度左右。冷冻岛柜一般在整个冷冻冷藏区中部，各超市可视场地大小选择单边岛柜、双边岛柜。如果场地足够大，可选择组合岛柜。

　　超市海鲜区

　　为了防止海鲜产品与其他冷冻冷藏食品串味，一般分开保存。海鲜区一般分为两部分，一部分是未经加工敞开销售海鲜区，一部分是经过加工置于冷柜中保存销售区。海鲜区可与冷冻区相对，并需有专人负责。

　　超市肉类加工区

　　根据超市卖场的空间结构，肉类加工区分前场、后场。在此区域有多种柜型可供选择。前场主要放置鲜肉柜、冷热熟食柜，零售小包装生鲜肉、熟食、烧烤品。后场主要包括生鲜肉类加工区、熟食加工区、肉类冷冻库及冷藏库。

　　操作间内须配有吊顶式风机，以满足卫生及环境要求，其温度维持在18—22摄氏度。

　　加工出的鲜肉小包装经处理后，可置于鲜肉柜内零售，柜温控制在0—4摄氏度;熟食则置于熟食柜中设专人销售;烧烤食品可置于热柜中展示，一般即买即食，因此，其位置应靠近商场出口处。

　　操作间旁边应设计有冷冻或冷藏库，并尽可能靠近操作间，用于贮存日常的肉类。这些库的大小与操作间的日加工量有密切关系，库温的设定可根据要求调节。

　　以上是超市冷柜布局介绍，只有合理的布局才能节省空间，让食品都有合理的安排，让顾客买到合适的食品。